一般我们去到一个酒窖或者葡萄酒的零售店时，都会发现架子上的葡萄酒是平放着的，你是否想过这是为什么呢？如果不平放，葡萄酒会怎样？

    1 为什么葡萄酒需要平放？

    葡萄酒的软木塞带有一定的弹性、韧性、密闭性，但是这些特质是要一定的湿度作为支撑的。如果软木塞湿度太低（即太过干燥），其弹性、韧性、密封性就会变差，软木塞容易断裂，空气也很容易进入酒瓶；

    如果软木塞湿度过高，就容易发霉，软木塞同样会变得脆弱，不好开瓶，也容易影响酒质。

    这就是为什么葡萄酒在保存过程中对酒窖湿度有一定的要求（一般来说理想的酒窖湿度是 60-70%）。同样也主要是因为这个原因，葡萄酒需要平放。

    一般来讲，葡萄酒平放的好处可以归纳为以下几点：

    （1）酒瓶平放，让酒液与软木塞接触，有利于保持软木塞的湿润和弹性，开瓶时软木塞不易断裂。

    （2）酒瓶平放，也能让软木塞保持湿润和良好的密封性。这样软木塞的微小气孔能让微量氧气渗入，让葡萄酒保持缓慢的“呼吸”，发展出动物皮毛、泥土、皮革、蘑菇等陈年香气，增加葡萄酒香气复杂性。如果软木塞湿度变差，软木塞内的气孔以及软木塞与酒瓶之间的缝隙无疑会变大，大量氧气渗入的情况下，葡萄酒是很容易变质的。

    （3）酒瓶平放，酒液与软木塞完全接触，能赋予葡萄酒一些单宁和香气。因为软木塞是用橡木的皮做成的，可以认为它跟橡木桶有类似功能。当然了，软木塞的这种功能十分微小。

    以上只是针对以软木塞封瓶的葡萄酒。有些葡萄酒也可以不用平放，比如：

    螺旋盖

    橡胶塞

    玻璃塞

    马德拉加强酒（Madeira）

    以软木塞封瓶的葡萄酒要平放，就是为了迎合软木塞本身的特性。螺旋盖的功能不会受湿度影响，所以没必要平放；用橡胶塞封瓶的葡萄酒大多在年轻时就饮用了，而且有些人认为橡胶长期接触酒液对对葡萄酒风味产生影响，所以一般不平放；玻璃塞跟螺旋盖一样，不受湿度影响，而且以它封瓶的酒一般要在年轻时饮用完毕，所以不平放。

    马德拉酒是一种“不死之酒”，无惧高温和氧气，空气进入了对它也没多大影响。而且，马德拉酒的酒精度很高，腐蚀软木塞的速度也更快，竖直放置酒瓶才能减少木塞污染。

    除此之外，你会发现葡萄酒专卖店里很多葡萄酒都是直立放置的，这些多是价格亲民的中低档酒。这些酒一般流转快，同时为了节省空间，便于消费者拿取，所以多采用直立姿势，较高端的酒一般放在酒柜里。

    2 葡萄酒未平放有哪些危害？

    以软木塞封瓶的葡萄酒未平放，一般会出现氧化和漏液的现象。

    （1）氧化：都说葡萄酒的敌人是氧气。如果酒瓶未平放，软木塞变得干燥、干裂，大量氧气进入酒瓶，葡萄酒就会很容易出现过度氧化的危害。过度氧化后，酒体会变得寡淡薄弱，香气若有若无，或出现烂蔬菜、烂水果等令人不悦的气息。更严重时，葡萄酒化身为“醋”，这酒还能喝吗？

    （2）漏液：酒瓶未平放，软木塞变得干裂，塞子和瓶壁的缝隙也会变大。但搬动、运输或突然水平放置时，酒液就很容易漏出，污染酒标、酒瓶。同时漏液过程中往往会伴随着过度氧化，酒已经变质了。

    3 葡萄酒可以倒着放吗？

    有时候，你会发现，有些酒窖里的葡萄酒是倒着放的。这样也可以让酒液跟软木塞接触，保持软木塞的湿润。但是长期以往，所有的重量、压力都放在小小的软木塞上了，容易有爆塞的风险。所以还是不太推荐长期使用倒放的姿势。