不管是在葡萄酒行业，还是其他的酒水行业，都有一句话叫做“酒是陈的香”，或许正因为这一句流传度甚广的话，让许多人都认为越老的酒就越好，所以很多人都会对别人说自己喜欢老酒，但是其实他们或许连老酒的知识都不懂。

    1. 什么是老酒？

    和老藤一样，老酒是一个相当主观的概念，有人说陈年20年以上才能算作老酒，也有人说陈年5-8年就已经是老酒了。

    对于一些酿酒历史较为悠久的国家，10年往往是新酒和老酒的分界线，但在，陈年6年已经可以称之为老酒了。

    相比于年轻的酒，能成为“老酒”的葡萄酒往往质量都十分过硬，红葡萄酒需要强劲且高质量的单宁来支撑它陈年，白葡萄酒则要依靠其极高的酸度。

    比起年轻葡萄酒甜美丰沛的果香，陈年老酒的风味则更加复杂，酒体柔和，质感醇厚。

    红葡萄酒的颜色会从深变浅，带有棕色色调，发展出类似陈皮、蘑菇、烟草、皮革的香气，单宁失去了往日的强劲与烈性，变得更加柔和深沉，整款酒就像一个深沉而有内涵的老者，非常有气质。

    随着陈年的进行，白葡萄酒的颜色会由浅变深，也会发展出棕色色调，香气也会更加复杂，不仅仅是单纯的花果香。从口感上来说，陈年白葡萄酒会少了当年犀利的酸度，整体感觉更加柔和。

    不过需要注意的是，并不是所有的酒都有成为老酒的资格。目前市场上约90%的葡萄酒是不宜陈年的，剩下的9%葡萄酒大约只能陈年5年左右，而只有1%的葡萄酒有潜力陈年10年以上，因此这类葡萄酒也非常昂贵。

    那些明明没有能力，却被硬放了10年的酒当然也不能成为老酒，或许“老醋” 更适合它。

    2. 如何储存老酒？

    经历了岁月打磨的葡萄酒，在储存时也要更加用心。恒温（10-15℃）、潮湿（70%-75%）、阴暗、通风是葡萄酒储存的环境。当然我们还要注意，在储存过程中避免葡萄酒晃动，并始终将葡萄酒保持平放状态。防止木塞干枯萎缩，导致葡萄酒的氧化。

    如果条件允许，将酒寄存在酒窖处，由人士进行保管，抑或是放置在自家酒柜中。如果没有酒柜，家中的储物柜、储物间、地下室或床下也是可以选择的储存之地。

    3. 老酒如何开瓶？

    葡萄酒在陈年过程中，不光酒体在随着时间变化，封瓶的软木塞也会耗尽它的生命，很容易出现断塞的情况。因此，在开老酒时需要的注意，需要使用专门的老酒开瓶器来开瓶。

    （1）和普通葡萄酒一样，老酒在开瓶前也需要将瓶封去除，并将瓶口擦拭干净。

    （2）用老酒开瓶器的两片钢片沿着软木塞的边缘划一圈，慢慢插入瓶塞与酒瓶之间的缝隙里，夹住瓶塞。

    （3）轻轻将软木塞旋出来，注意再次拭擦瓶口。

    4. 老酒如何醒酒？

    对于老酒来说，氧气亦敌亦友。透过橡木塞的氧气帮助老酒一步步走向成熟，有了如今的风味；可老酒毕竟不是当年健硕的葡萄酒了，如果再继续与空气接触，老酒很容易被氧化，风味会大打折扣。

    因此，大多数老酒醒酒的目的并不是为了激发风味，而是仅仅为了将其中的沉淀滗出。用于老酒醒酒的醒酒器往往呈细长条，整体纤长、底小，酒液与氧气接触面积小，只为保留老酒的风味。

    老酒的醒酒也是一项侍酒艺术，十分考验侍酒师功底。首先，需要提前24小时将老酒取出，直立或放入醒酒篮中，让沉淀聚集在瓶底。

    在传统的侍酒服务中，开瓶时需要在酒瓶下方点燃一根蜡烛，选择合适透亮的角度，在烛光前缓缓将酒液倒入醒酒器中，直到看见沉淀流动到瓶颈处停止。

    整个过程十分小心缓慢，避免沉淀的扩散。在醒酒结束后，法国的侍酒师们要求蜡烛不能用嘴吹灭，而要用手指掐灭，这样会显得更加绅士优雅。不过如今，已经很少有人再用蜡烛当光源了，直接对着灯光就好了。